張艾琳的旅行生活誌: 【食譜】艾琳流～葡式海鮮飯 Arroz de Marisco

2011年4月25日星期一

之前在親戚家有看過他們煮我愛吃的葡式海鮮飯，不過他們沒有台灣遊子最要好的廚房好幫手--大同電鍋，所以把米跟海鮮一起煮，讓我覺得海鮮煮到太老了。所以，我自己的改良版食譜，就把米跟海鮮先分開煮再合體。

兩人份材料：

米一杯

洋蔥小顆一顆，大顆半顆

大蒜 3-4瓣

綜合海鮮（超市就買得到，裡面通常有淡菜、蛤蜊、蟹肉棒）適量

去殼白蝦（用的是昨天復活節大餐剩下的水煮蝦<---我好勤儉持家啊！）適量

香菜約五根

蕃茄糊 3-5大匙 or,蕃茄好幾顆 (>///<)

奶油約10-20g

白酒約100ml （我用昨天喝剩的Rosé）

水適量（視米飯吸水程度而定）

辣椒粉、胡椒、各式香料、鹽巴依個人口味添加

作法：

1. 先把米送進大同電鍋烹煮，平常米與水約1:1，但我把水量減少到約3:2。

2. 洋蔥、大蒜、香菜切末。香菜可以留幾片擺盤裝飾用。另燒一鍋水燒開備用。

3. 鍋中加入奶油、洋蔥、大蒜末。用小火翻炒約5-10分鐘至洋蔥變透明。

4. 轉大火。加入綜合海鮮拌炒。

5. 加入白蝦、香菜末後加入白酒，蓋上鍋蓋將海鮮悶熟。

6. 加入蕃茄糊、開水混合均勻後加入白飯。拌炒收汁，再依個人口味添加調味料。

如果是像我的親戚們或是網路上搜尋到的食譜用一鍋煮到底，如果是海鮮先煮再丟米下鍋，海鮮會太老。反之，如果先煮米再丟海鮮，只有水煮的海鮮，比較不鮮甜。所以，我還是很搞剛地用了三鍋來煮這道海鮮飯！

延伸閱讀：

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